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¿Qué son los vinos blancos sin una deliciosa comida que los acompañe? Algunos platos parecen tener un sabor aún más delicioso cuando se acompañan del vino adecuado. En Wine Connection sabemos que encontrar la botella perfecta para complementar tu comida no siempre es fácil.
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Cuando se trata de combinar comida y vino, hay dos formas de pensamiento. Ambos logran resultados de maridaje exitosos, aunque no siempre pueden aplicarse indistintamente. En cada ocasión, por supuesto, la comida es la estrella polar que guía la selección de vinos blancos.
La primera forma de pensamiento funciona al duplicar el perfil de sabor principal del plato. Por lo tanto, si estás comiendo algo muy ácido, como el ceviche, podrías combinarlo con un vino igualmente ácido, como el Sauvignon Blanc. Asimismo, se aplica para beber vinos dulces con postre.
Por otro lado, la segunda adopta el enfoque antagónico que se refiere al contraste. Seleccionar un vino blanco que contraste con el plato puede crear un maridaje complejo. Si comes algo amargo o picante, por ejemplo, debes abrir un vino con un ligero dulzor. Por ejemplo, el curry combinado con Riesling seco.
¿Listo para degustar unos maridajes gastronómicos hechos en el cielo? Aquí hay cinco de los maridajes de comida y vino blanco más emblemáticos del mundo, y por qué funcionan.
Los vinos blancos se conocen por ser la forma más ligera y afrutada de los vinos tintos. Los vinos blancos, contienen pocos taninos y casi no envejecen en barricas de roble, sus sabores y características son mucho menos imponentes en la paleta que los vinos tintos.
Eso sí, los aromas y sabores de cada uno varían, según la variedad y el método de fabricación. En general, los vinos blancos deben exhibir aromas afrutados brillantes, como manzana, pera, melocotón, albaricoque, frutas tropicales, melón y frutas cítricas.
Por otro lado, también pueden estar presentes aromas más dulces, como caramelo, vainilla, almendra y miel. Estas cualidades afrutadas y dulces de los vinos blancos tienen mucho que ver con la manera en que son producidos.
Comúnmente, las uvas se prensan, se quitan la piel, los tallos, y luego se recogen y fermentan los jugos. Este proceso permite que el sabor afrutado natural de los jugos de uva se refleje en los vinos.
Los vinos blancos deben exhibir sabores y aromas más suaves que los vinos tintos. Las cualidades sutiles en los vinos blancos, pueden hacer que la degustación sea un desafío, y al mismo tiempo explica por qué sus características no intrusivas les permiten acompañar tan bien platos de aperitivo más ligeros.
Así pues, busca vinos que tengan una ligera presencia de sabor, aroma, sensación en boca y final. Recuerda que cualquier característica pronunciada debe ser agradable y no abrumadora. Estas son las características generales de los vinos blancos:
Ligero: El cuerpo del vino no está determinado por un solo factor, sino por la combinación de muchos, tales como el azúcar y el volumen de alcohol. El vino con alta concentración de alcohol tendrá un sabor más completo que uno con baja concentración de alcohol.
Acidez: Esto no debe confundirse con tener una alta concentración de alcohol. Los vinos con niveles más altos de acidez pueden tener un sabor agrio y picante, un poco más ligero que otros. Cuando toma un sorbo, se siente una sensación de hormigueo en la parte frontal y en los lados de la lengua.
Dulzura: Si cuando lo pruebas sientes una ligera sensación de hormigueo, esta es una indicación de que el vino tiene un nivel ligeramente alto de azúcar residual y también debe tener una alta viscosidad. Entonces, si estás haciendo girar tu vino, debería tener un ‘swish’ retrasado debido al cuerpo del vino.
Afrutado: Si tomas un sorbo de vino y puedes determinar claramente la mayoría de los sabores de frutas, el vino se considera afrutado. Otros vinos pueden tener fuertes notas de fresas, mientras que otros cuantos pueden tener arándanos, moras o una combinación de sabores. Los diferentes tipos de vino tendrán distintos niveles de frutosidad.
Taninos: El tanino es el compuesto que agrega amargura al vino, se ubica en la piel de las uvas y en la corteza de un roble envejecido que se utiliza en las barricas para añejar el vino.
Algunos de los mejores vinos blancos del mundo son aquellos que mezclan la influencia sutil del roble con las uvas Chardonnay. Las personas luego olvidan esto por el ostentoso uso excesivo de las astillas de roble, pero cuando el platillo es langosta, no hay mejor compañero que un Chardonnay bien equilibrado añejado en roble.
La crianza en roble añade un carácter mantecoso al vino, que complementa a la perfección la dulzura de la carne del crustáceo. Un Chardonnay de calidad también suele poseer una acidez refrescante y limpiadora del paladar, mientras que las mejores botellas del mundo, como las de Côte d’Or de Borgoña, muestran notas minerales prominentes, que elevan el carácter de los mariscos con esta combinación.
¿Qué tal un bocadillo? el queso de cabra y el Sauvignon Blanc son una combinación hecha por manos celestiales. Por eso no es de extrañarse que el Valle del Loira, hogar de Sancerre y Pouilly Fumé, también albergue algunos de los quesos de cabra más deliciosos que puedes encontrar.
Aquí, la acidez y los sabores afrutados y herbáceos del Sauvignon Blanc son el complemento perfecto para la acidez y sequedad del queso de cabra. Chenin Blanc, Riesling seco o Semillon son otras buenas alternativas al Sauvignon Blanc con queso de cabra.
Las ostras recién peladas huelen como el mismo mar y tienen un perfil de sabor salado. Sin duda, su maridaje ideal sería con Muscadet, ya que ofrece características oceánicas similares, y su picante acidez atraviesa la carne de los mariscos.
Elaborado con la variedad Melon de Bourgogne, en los bordes occidentales del Valle del Loira en Francia, la vinificación comúnmente hace que el vino pase algún tiempo sobre lías, lo que agrega una riqueza sutil similar a la de la ostra misma.
Los delicados Riesling alemanes son perfectos como aperitivo, mientras que los estilos jóvenes combinan bien con platos como el curry verde tailandés y el pollo korma. En una nota más dulce, no dudes en probar las delicadas versiones dulces con crumble de manzana y, aún hay más, guarda la más dulce para beber con helado de vainilla casero.
Si apenas estás iniciando en el maravilloso mundo de los vinos, te presentamos algunas recomendaciones básicas para combinar perfectamente tu selección de vinos blancos y tu comida favorita.
Así pues, conforme te vayas familiarizando con los diferentes tipos de vinos, tendrás la oportunidad de experimentar rompiendo las reglas… ¡Toma nota!
Comúnmente el vino es más ácido que la comida.
Los vinos tintos o amargos tienen un equilibrio perfecto con las grasas.
El vino posee la misma intensidad de sabor que los alimentos.
Los vinos blancos son ideales para el pescado o pollo.
El vino se marida mejor con la salsa que con la carne.
A menudo el vino debe ser más dulce que los alimentos.
En muchas ocasiones, los vinos blancos, rosados y espumosos crean maridajes contrastantes.
Los vinos tintos son ideales para las carnes rojas.
